Nguyên liệu để làm món hành muối chua ngọt:
- 1,2 kg hành tím
- 1/2 kg khế chua chín hoặc có thể thay thế bằng tắc ( quất )
- 300 g muối hột
- 300g đường
- 400 ml dấm trắng
Cách làm:
- Hành tím lột vỏ, cắt rễ cho sạch, không được rửa nước.
- Khế cắt nhỏ ép lấy nước.
- Xếp một lớp hành, một lớp muối hột.
- Cho nước khế chua vào ngập hành , bã khế phủ lên mặt.
- Đậy lại để một ngày, thỉnh thoảng trở vài củ trên mặt để hành được đều màu, hành sẽ có màu tím đỏ đẹp.
- Khế cắt nhỏ ép lấy nước.
- Xếp một lớp hành, một lớp muối hột.
- Cho nước khế chua vào ngập hành , bã khế phủ lên mặt.
- Đậy lại để một ngày, thỉnh thoảng trở vài củ trên mặt để hành được đều màu, hành sẽ có màu tím đỏ đẹp.
- Sau một ngày, chuẩn bị 2 chén dấm để rửa hành: vớt vài củ hành cho vào một chén dấm rửa lần một, sau đó vớt qua chén dấm thứ hai rửa lần hai, vớt ra rổ cho ráo. Dùng 200g đường, xếp một lớp hành, rắc một lớp đường vào lọ cho đến khi đầy lọ , lớp trên cùng là đường , để nửa ngày sẽ ra nước. Nấu 100g đường còn lại với 400 ml dấm ( Tùy độ chua của dấm mà thay đổi lượng đường ) để nguội, cho vào lọ hành (vẫn giữ lại nước hành có trong lọ, đừng chắt ra). Nếu có nan tre thì gài lên mặt cho hành ngập trong dấm, nếu không có thỉnh thoảng dùng muỗng sạch ấn hành xuống. Để nửa ngày cho ngấm, cho vào tủ lạnh sẽ giữ được màu tím đỏ. Nếu thích mùi hăng của hành thì chừng 1 tuần là ăn được. Nếu không thích mùi hăng , giữ trong tủ lạnh vài tháng màu vẫn đẹp mà ăn lại không có mùi hăng.
Thành quả là hành rất giòn , màu tím rất đẹp không nói ra ai cũng nghĩ là ngâm màu nên hành mới đẹp vậy, thực chất là nước khế giữ màu cho hành đấy, các bạn làm thử nhé ngon đến không ngờ đấy.
